冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A .干瘪B .口感发柴C .不能使用D .重新污染

快速解冻会使加工性原料的（）受到破坏。A. 重量B. 形状C. 细胞结构D. 颜色

[单选题]自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。A . 0～3℃B . 15～17℃C . 18～20℃D . 20～22℃

[填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。A . 0～5℃B . 20～25℃C . 30～32℃D . 32～34℃

[判断题] 办理冻结、解冻业务要坚持执行“谁冻结谁解冻”的原则，冻结、解冻业务均应在原存款网点办理。A . 正确B . 错误

[填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。[填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

[单选题]用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（）进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

[单选题]用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（）进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间