肉类排酸工艺的基本目的是（）。

[单选题]肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到（）。A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性

[单选题]肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到（）。A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性

[单选题]排酸工艺过程中主要利用的是（）。A.电解质的作用B.活性酶的作用C.细菌的作用D.碱的电离作用

[单选题]排酸工艺过程中主要利用的是（）。A.电解质的作用B.活性酶的作用C.细菌的作用D.碱的电离作用

[单选题]排酸工艺过程主要是利用（）的作用。A.电解质B.碱的电离C.细菌D.活性酶

[单选题]停车时，稀酸高位槽要排净的目的是（）。A . 不进料B . 节能C . 方便开车D . 安全环保

[单选题]肉类腌制的目的是（）。A .使其好看B .使其入味C .增加营养D .增加份量

[单选题]液氮排液工艺与（）排液工艺大体相同。A .气举B .气举阀C .混合水D .替喷

[单选题]经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。A .10～4℃B .-1～1℃C .-1～-4℃D .-20℃～-18℃

[问答题] 何谓排岩工艺？何谓排土场？排岩工艺的主要任务是什么？