肉类腌制的目的是（）。

[单选题]肉类常用腌制温度为（）。A .0℃～1℃B .-1℃～-2℃C .2℃～4℃D .4℃～6℃

[填空题] 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。

[问答题] 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

[问答题,论述题] 论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

[问答题] 简述腌制的目的

[填空题] 在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

[单选题]肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A .干腌法 B .湿腌法 C .混合腌法 D . D.盐水注射法

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。A .蛋白质水解B .蛋白质凝胶C .脂肪乳化D .淀粉老化

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。A.蛋白质水解B.蛋白质凝胶C.脂肪乳化D.淀粉老化