肉类常用腌制温度为（）。

[填空题] 在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（）A. L-抗坏血酸B. 核黄素C. L-抗坏血酸钠D. 烟酰胺E. β-胡萝卜素

[单选题]肉类腌制的目的是（）。A .使其好看B .使其入味C .增加营养D .增加份量

[多选题]在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺(E)β-胡萝卜素

[单选] 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）A. L-抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. β-胡萝卜素

以下哪些调料可用于腌制肉类?A. 料酒B. 老抽C. 白糖D. 生抽

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是()。A. 千腌法B. 肌肉或动脉注射腌制C. 混合腌制D. 湿腌法

[问答题] 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

[填空题] 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。