[单选] 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（）A. L-抗坏血酸B. 核黄素C. L-抗坏血酸钠D. 烟酰胺E. β-胡萝卜素

[多选题]在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺(E)β-胡萝卜素

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同,肉类发色主要是什么原因形成的?A. 发生了酶促褐变反应B. 发酵产生的颜色C. 肌红蛋白的颜色变化D. 叶绿

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

食盐在腌制品中的作用,以下错误的是():A. 食盐具有脱水作用B. 食盐具有防腐作用C. 食盐能够抑制酶活性D. 食盐能够增加盐水中氧气浓度