食盐在腌制品中的作用,以下错误的是():

A. 食盐具有脱水作用

B. 食盐具有防腐作用

C. 食盐能够抑制酶活性

D. 食盐能够增加盐水中氧气浓度

参考答案与解析：

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下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

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    • 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

    [填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

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    • [填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

    [填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

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    • 发酵性腌制品

    [名词解释] 发酵性腌制品

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    [问答题] 简述腌制品的特点？

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    • 下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)

    下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

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    • 蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。

    蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。A. 正确B. 错误

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    • 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

    [填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

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    • 蔬菜腌制品常出现的问题?

    蔬菜腌制品常出现的问题?A. 生物败坏B. 物理性败坏C. 化学性败坏D. 水解败坏

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    • 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

    [单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

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