蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[单选题]味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A .130℃B .180℃C .230℃D .280℃

[判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误

[判断题] 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A . 正确B . 错误

[单选题]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A .90B .100C .110D .120

[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。A . 正确B . 错误

[单选题]采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。A . 旋光性B . 光学活性C . 水溶性D . 晶体

[填空题] 味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。

[填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。