[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。A. 正确B. 错误

[填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

[判断题] 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A . 正确B . 错误

发酵性蔬菜腌制品主要有...A. 泡菜B. 酱菜C. 酸菜D. 咸菜

食盐在腌制品中的作用,以下错误的是():A. 食盐具有脱水作用B. 食盐具有防腐作用C. 食盐能够抑制酶活性D. 食盐能够增加盐水中氧气浓度

[单选题]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A .90B .100C .110D .120

[单选题]谷氨酸脱羧生成（ ）。

[判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。