在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。A .蒜爆鳝花B .爆炒鳗筒C .软兜鳝鱼D .生炒鳗片

[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A .炒蝴蝶片B .黄焖鳗鱼C .白煨脐门D .响油鳝糊

[填空题] 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A .炸焖B .生焖C .爆焖D .蒸焖

[单选题]去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A .80℃B .70℃C .90℃D . D.100℃

[判断题] 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。A . 正确B . 错误

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()A．鲈鱼B．鳝鱼C．大黄鱼D．鲫鱼

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是（）。A .鲈鱼B .鳝鱼C .大黄鱼D . D.鲫鱼

[单选题]有机食品在采用热水烫种的方法进行种子消毒时，黄瓜和茄子种子用75-80℃的热水烫种多久才能杀死枯萎病菌和炭疽病病菌，并使病毒失去活力？（）A.5min

[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。A .10～15分钟B .25～30分钟C .40～45分钟D .55～60分钟