烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水

产品名称中有动物性来源的，应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品原料的动物性来源。使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时,应

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐

[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 蛋白冻

动物性烹饪原料的最佳食用期是A. 尸僵期B. 成熟期C. 自溶期D. ₁腐败期

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多

[试题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。A．铁B．钙C．碘D．锌