1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

[单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

[单选题]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A .黄牛肉B .草鱼肉C .鸡牙子D .梅条肉

[单选题]使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。A .白糖B .精盐C .清水D .精练油

[单选题]：要配制每1000克含盐量0.0175千克的盐水7千克，需要食盐多少千克?（ ）。A．125B．1.225C．0.1225D．0.125

[单选题]原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数A . 60%B . 60%volC . 65%D . 65%vol

[单选题]某种商品1—6周期的实际销售量分别为：580千克、580千克、600千克、610千克、630千克、630千克。采用算术平均数法计算，则第7周期销售量的

[填空题] 按照经济系数计算，每生产1千克皮棉需要（）千克水。

[单选题]畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A .0.1～0.6gB .0.4～0.9gC .1.0～1.5gD .1.6～2.1g

[单选题]某甲企业材料的年需要量为16000千克，销售企业规定：客户每次购买量4000千克时，价格优惠2％，单位材料的年存储成本为30元，每批进货费用600元，每千克标准单价为20元，则企业进货4000千克时存货总成本（）元。A . 376000B . 376320C . 62400D . 376640