肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

[单选题]使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。A .白糖B .精盐C .清水D .精练油

[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A .1～2gB .5～6gC .9～10gD .13～14g

[多选题] 物理致嫩法包括（）。A . 敲击，切割B . 加植物油C . 酸碱盐D . 菠萝蛋白酶E . 超声波振荡

[单选题]下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。A .硝酸盐B .菠萝蛋白酶C .切割摔打D .冷却搅拌

[单选题]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A .摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B .冷却、食盐腌制C .敲砸、食碱腌制D .切割、搅拌

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A.

[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A .扩大蛋白质分子之间网状空间B .改变肉类的酸碱平衡C .促使弹性蛋白的分解D .促使胶原蛋白的分解

[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩

[单选题]对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A .增强鸡肉中肌肉组织的保水能力B .防止鸡肉腐败变质C .便于肌肉组织成熟D .降低营养素被破坏的程度