下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

[单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

[单选题]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A .摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B .冷却、食盐腌制C .敲砸、食碱腌制D .切割、搅拌

[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A .扩大蛋白质分子之间网状空间B .改变肉类的酸碱平衡C .促使弹性蛋白的分解D .促使胶原蛋白的分解

[单选题]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。A .维生素CB .碳水化合物C .维生素DD .B族维生素

[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A .1～2gB .5～6gC .9～10gD .13～14g

[单选题]下列化学物质中属于间接致突变物的是（）。A . 烷化剂B . 芥子气C . 镍D . 铬E . 黄曲霉素B

[单选题]下列化学物质中属于间接致突变物的是（）A . 烷化剂B . 芥子气C . 镍D . 铬E . 黄曲霉素B1

[单选题]下列化学物质中属于间接致突变物的是A.烷化剂B.芥子气C.镍D.铬E.黄曲霉素B

[单选题]下列化学物质中属于间接致突变物的是A.烷化剂B.芥子气C.镍D.铬E.黄曲霉素B