食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

[单选题]食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。A . －18℃B . 0℃C . 12℃D . －5℃

[单选题]若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。A .0．7B .0．75C .0．65D .0．8

罐头食品的杀菌是杀灭所有微生物,以确保罐头食品的贮藏效果。()A. 正确B. 错误

[单选题]冻藏温度达到（）时可以抑制微生物生长，适于长期贮藏。A.-12℃～-6℃B.-23℃～-12℃C.4℃～8℃D.0℃～4℃

微生物检测中，平板计数法可以准确计数出食品中的所有微生物数量。()A. 对B. 错

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）A. 对B. 错

21.判断题冷藏可以有效延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而防止腐败变质。()A. 对B. 错

[填空题] 生长因子主要包括（）、（）和（），它们对微生物所起的作用是（）、维持微生物正常生长、为合成核柑、核苷酸和核酸提供原料。

[单选题]几乎所有的微生物都能利用的糖是（）A .蔗糖B .乳糖C .葡萄糖D .果糖

[单选题]一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会（）A . 均等B . 不均等C . 均等或不均等D . 拮抗