炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。A .糖B .盐C .醋D .碱

[判断题] 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。A . 正确B . 错误

[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[问答题] 煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理.

[单选题]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A . 急火B . 旺火C . 文火D . 微火

[判断题] 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。A . 正确B . 错误