焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[判断题] 质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。A . 正确B . 错误

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[判断题] 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A .水B .油C .汽D .火

[填空题] 全固体测定有三种方法：第一种方法适用于（）水样，第二种方法适用于酚酞（）的水样，第三种方法适用于含有大量（）的固体物质的水样。

[判断题]炸焖法适用于鱼类原料。（）A.对B.错

[判断题]炸焖法适用于鱼类原料。（）A.对B.错

[单选题]完工百分比法是确认收入的一种方法，这种方法主要适用于（ ）。A．销售商品收入的确认B．让渡资产使用权所收入的确认C．销售固定资产收入的确认D．建造合同收入的确认