炸焖法适用于鱼类原料。（）

[判断题]炸焖法适用于鱼类原料。（）A.对B.错

[判断题] 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[单选题]冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。A . 芹菜B . 蒜薹C . 萝卜块D . 胡萝卜片

煮法只适用于动物性原料,不适用于植物性原料。A. 正确B. 错误

[单选题]牡丹花刀适用于（）的鱼类。A .体壁窄而肉薄B .体壁窄而肉厚C .体壁宽而肉薄D .体壁宽而肉厚

[单选题]酱适用于（）的原料。A .形大质老B .形小质嫩C .水产品D .植物性

[单选题]熏主要适用于（）原料。A .动物性B .植物性C .海藻性D .菌性

[单选题]“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。A .出材率B .损耗率C .毛料重量D .损耗重量

[单选题]熬主要适用于（）的原料。A .形小质嫩B .食用菌C .水产品D .质老

[单选题]用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）A .毛重B .损耗重C .损耗率D .净料率