煮法只适用于动物性原料,不适用于植物性原料。

[判断题]羔烧适用于植物性原料。（）A.对B.错

[判断题]羔烧适用于植物性原料。（）A.对B.错

[单选题]刀口排适用于（）的动物性原料。A . 质嫩B . 质硬C . 质脆D . 腱膜较多

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A . 较老B . 鲜嫩C . 松脆D . 酥烂

[判断题] 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[判断题] 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[判断题] 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。A . 正确B . 错误

将饮食原料按照商品的体系分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。A. 正确B. 错误

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误