原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。（）

[判断题]原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。（）A.对B.错

[单选题]麻味的呈味物质是（）。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素

[判断题]一般说来，扩散系数越大扩散通量也越大。（）A.对B.错

[判断题]一般说来，扩散系数越大扩散通量也越大。（）A.对B.错

[单选题]在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡。A.内部B.表面C.汤中D.油中

[单选题]在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡。A.内部B.表面C.汤中D.油中

[判断题] 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。A . 正确B . 错误

[问答题] 甜味物质的呈味机理？

[判断题] 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。A . 正确B . 错误

[判断题] 阈值大的物质呈香呈味也大。A . 正确B . 错误