能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是（）。

[多选题]能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是（）。A.120～150℃的加热温度B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液C.大量的水分蒸发D.温度迅速下降E.油脂的作用

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A .葡萄糖B .淀粉C .双糖D .糊精

[单选题]能够引起蔗糖发生褐变的温度是（）。A.80～100℃B.100～120℃C.120～140℃D.150～200℃

[单选题]能够引起蔗糖发生褐变的温度是（）。A.80～100℃B.100～120℃C.120～140℃D.150～200℃

[问答题] 重结晶的目的是什么？怎样进行重结晶？

食品在冻藏过程中,会发生重结晶现象,其实质主要是因为下列哪种原因引起的?A. 冻藏库湿度过大B. 冻藏库温度波动C. 冻藏库温度过低D. 冻藏库湿度波动

[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A . 正确B . 错误

符合蔗糖形成翻砂的基本条件是 () 。A. 加热过程温度超过 120℃B. 加热过程遇到酸性物质C. 脱水加热过程中温度过高D. 脱水后的高温糖液迅速降温

[单选题]影响重结晶作用的最主要因素是：（）A .压力；B .温度；C .具有化学活动性的流体

[名词解释] 重结晶