清除菜品中不良气味的有效方法是（）。

[多选题]清除菜品中不良气味的有效方法是（）。A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料

[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。（）A.对B.错

[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。（）A.对B.错

[填空题] 常用的菜品定价方法有（）。

[单选题]下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．西湖醋鱼B．佛跳墙C．鱼香肉丝D．龙井虾仁

[单选题]下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．蜜汁火方B．西湖莼菜汤C．叫化童鸡D．三丝敲鱼

[单选题]下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．烤乳猪B．西湖莼菜汤C．干炸响铃D．东安鸡

[单选题]下列菜品中不属于金华菜的是（ ）。A．鸡汁鱼唇B．火腿荷花爪C．薄片火腿D．佛手鱼片

[多选题] 花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。A .圆卷B .大卷C .长卷D . D.小卷E .如意卷

[单选题]冷菜是筵席中（）的菜品。A . 一般B . 高档C . 可有可无D . 不可缺少