干货原料一般水分含量极低（）

[判断题]干货原料一般水分含量极低（）A.对B.错

[主观题]干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。

[单选题]盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。A .完全蛋白质B . 不完全蛋白质C . 胶元蛋白质D . 半完全蛋白质

[填空题] 木材原料的灰分含量一般不超过（），草类原料的灰分含量一般多在2%以上。

[试题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。A．60 ℃B．70 ℃C．80 ℃D．90 ℃

[单选题]黄油中的水分含量一般是（）。A.1%～5%B.6%～12%C.15%～30%D.40%～50%

[单选题]黄油中的水分含量一般是（）。A.1%～5%B.6%～12%C.15%～30%D.40%～50%

[单选题]黄油中的水分含量一般是（）。A.1%～5%B.6%～12%C.15%～30%D.40%～50%

[单选题]水果中的水分一般含量在（）之间A . 百分之十到百分之九十.B . 百分之四十到百分之六十C . 百分之五十到百分之九十D . 百分之七十到百分之八十

一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降