一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()

1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对

[名词解释] Aw水分活度

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

如果水分含量相同,请判断下列哪种食品的水分活度值最高?( ).A. 荔枝干B. 面粉C. 蜂蜜D. 奶油

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

水分活度反映食品中()的含量。水分活度反映食品中()的含量。A. 邻近水B. 结合水C. 化合水D. 自由水

１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值

[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0

食品的水分活度与食品稳定性有什么关系（1）水分活度与微生物的生长繁殖的关系：不同的微生物在食品中生长繁殖时，对水分活度的要求不同。一般来说，细菌对低水分活度最敏