食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[判断题]氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。A.对B.错

一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降

1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。

食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0

[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

测定食品样品水分活度值的方法是 ( )A. 常压干燥法B. 卡尔 - 费休滴定法C. 溶剂萃取+卡尔费休滴定法D. 减压干燥法

测定食品样品水分活度值的方法是()A. 常压干燥法B. 蒸馏法C. 溶剂萃取+卡尔费休滴定法D. 减压干燥法