食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

【判断题】食品的含水量相等时,温度越高,水分活度 A w 越大【判断题】食品的含水量相等时,温度越高,水分活度 A w 越大

[判断题] 肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。A. 正确B. 错误

１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值

食品中结合水的含量越高,水分活度越低。A. 正确B. 错误

[名词解释] Aw水分活度

[填空题] 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

[判断题] 湿物料分散的越细。其临界含水量越高。A . 正确B . 错误

相同AW时，同一食品回吸比解吸的含水量高。（）A. 正确B. 错误

[判断题] 物料的含水量大于平衡含水量时，含水量和平衡含水量之差，称为自由水分或自由含水量。A . 正确B . 错误