[判断题] 肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。

[判断题] 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A . 正确B . 错误

【判断题】食品的含水量相等时,温度越高,水分活度 A w 越大【判断题】食品的含水量相等时,温度越高,水分活度 A w 越大

[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是肉的腐败变质？

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量

肉的腐败变质最常见的颜色是:A. 深蓝色假单胞杆菌产生的蓝色B. 黄杆菌产生的黄色C. 酵母产生的粉红色D. 蛋白质分解产生的硫化氢和血红蛋白产生的绿色

[单选题]对肉的腐败变质描述正确的是( )A.僵直状态的肉味道最好B.发生自溶的肉不能食用C.后熟的快慢只与环境温度有关D.肉经过僵直状态后就不新鲜了E.内脏发

[单选题]对肉的腐败变质描述正确的是( )A.僵直状态的肉味道最好B.发生自溶的肉不能食用C.后熟的快慢只与环境温度有关D.肉经过僵直状态后就不新鲜了E.内脏发

[单选题]利用注水肉测试试纸测含水量，如果试纸被水分浸润超过（）厘米以上，可初步判断为注水肉。A . 0.2B . 0.5C . 0.8D . 1

[名词解释] 简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？