[名词解释]

Aw水分活度

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低于冰点时,水分活度aW仅与A. 食品组成与温度CB. 食品组成C. 冰点温度\textcircled 3D. 温度有关。(

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    一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降

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    • 低于冰点时,影响水分活度 Aw 的因素是( )。

    低于冰点时,影响水分活度 Aw 的因素是( )。A. 食品的重量B. 颜色C. 食品组成D. 温度

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    高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有A. 食品的重量B. 温度C. 食品组成颜色

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    [名词解释] 水活度Aw

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    果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率

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    [判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

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