A. 食品的重量
B. 颜色
C. 食品组成
D. 温度
高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有A. 食品的重量B. 温度C. 食品组成颜色
低于冰点时,水分活度aW仅与A. 食品组成与温度CB. 食品组成C. 冰点温度\textcircled 3D. 温度有关。(
冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。
[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降
食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0
在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）A. 正确B. 错误
果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率