在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

在冰点以下温度时候,由于冰的存在,水分活度不再受食品中非水组分种类和数量的影响,只与温度有关。A. 正确B. 错误

一、填空题(2分 times 21-|||-1、温度在冰点以上,食品的_组成 影响其aw;温度在冰点以下, 温度 影响食品的aw。-|||-2、发生美拉德反应的

冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。

[单选题]在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A .有关，无关B .有关，有关C .无关，无关D . D.无关，有关

[判断题] 在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A . 正确B . 错误

低于冰点时,影响水分活度 Aw 的因素是( )。A. 食品的重量B. 颜色C. 食品组成D. 温度

高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有A. 食品的重量B. 温度C. 食品组成颜色

[填空题] 在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

【判断题】食品的含水量相等时,温度越高,水分活度 A w 越大【判断题】食品的含水量相等时,温度越高,水分活度 A w 越大