在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

[判断题] 在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A . 正确B . 错误

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_________________________和_________________函数，而冻结

在冰点以上，Aw是样品组分和____的函数，主要与____有关。在冰点以下时，Aw与样品中的组分无关，Aw仅与食品的____有关，呈____关系。12. (5.

一、填空题(2分 times 21-|||-1、温度在冰点以上,食品的_组成 影响其aw;温度在冰点以下, 温度 影响食品的aw。-|||-2、发生美拉德反应的

18 关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（）A. 样品中的成分组成是影响Aw的主要因素B. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关，只取决于

2关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（ ）A. 样品中的成分组成是影响Aw的主要因素B. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关，只取决于温

在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）A. 正确B. 错误

低于冰点时,水分活度aW仅与A. 食品组成与温度CB. 食品组成C. 冰点温度\textcircled 3D. 温度有关。(

在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为A. 蒸发B. 结露C. 冷害D. 冻害