一、填空题(2分 times 21-|||-1、温度在冰点以上,食品的_组成 影响其aw;温度在冰点以下, 温度 影响食品的aw。-|||-2、发生美拉德反应的三大底物是_糖;蛋白质;水。-|||-3、直链淀粉是由_D吡喃葡萄糖 单体通过_ -1, 4糖苷_键连接起来的。-|||-4、酶的固定化的方法有(列举5种):吸附法;截留法;微囊包封法;离子交换法;交联法;吸附与交联法;共-|||-聚法;共价连接法(答出其中五种即可)。-|||-5、非酶褐变的类型包括: 美拉德反应;焦糖化褐变;抗坏血酸褐变;酚类物质褐变等四类。

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

[单选题]在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A .有关，无关B .有关，有关C .无关，无关D . D.无关，有关

[判断题] 在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A . 正确B . 错误

在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）A. 正确B. 错误

2关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（ ）A. 样品中的成分组成是影响Aw的主要因素B. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关，只取决于温

在冰点以上，Aw是样品组分和____的函数，主要与____有关。在冰点以下时，Aw与样品中的组分无关，Aw仅与食品的____有关，呈____关系。12. (5.

冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_________________________和_________________函数，而冻结

18 关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（）A. 样品中的成分组成是影响Aw的主要因素B. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关，只取决于

在冰点以下温度时候,由于冰的存在,水分活度不再受食品中非水组分种类和数量的影响,只与温度有关。A. 正确B. 错误

低于冰点时,影响水分活度 Aw 的因素是( )。A. 食品的重量B. 颜色C. 食品组成D. 温度