在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为

下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是()A. 辣椒B. 番茄;C. 柑橘;D. 白甘蓝;E. 菠萝;

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

[单选题]在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A .有关，无关B .有关，有关C .无关，无关D . D.无关，有关

[判断题] 在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A . 正确B . 错误

保存果蔬最适宜的温度是 ( )A. 0℃左右B. 10℃左右C. 4℃左右D. -18℃左右E. -10℃左右

在冷却贮藏时,有些果蔬的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果蔬的正常生理机能受到障碍,失去平衡,称为A. 冷藏B. 冷冻C. 固化D. 冷害

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0

[单选题]环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。A . 伤害B . 冻害C . 冷害D . 腐烂

在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）A. 正确B. 错误