A. 食品组成与温度C
B. 食品组成
C. 冰点温度\textcircled 3
D. 温度有关。(
低于冰点时,影响水分活度 Aw 的因素是( )。A. 食品的重量B. 颜色C. 食品组成D. 温度
高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有A. 食品的重量B. 温度C. 食品组成颜色
冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。
在冰点以上，Aw是样品组分和____的函数，主要与____有关。在冰点以下时，Aw与样品中的组分无关，Aw仅与食品的____有关，呈____关系。12. (5.
食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0
一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降
冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_________________________和_________________函数，而冻结
1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对
关于水分活度（aw）与食品稳定性的关系，下列说法正确的是：A. aw越高，微生物生长越受抑制B. aw越低，酶促反应速率越快C. aw在0.3−0.5时，非酶褐