A. aw越高，微生物生长越受抑制
B. aw越低，酶促反应速率越快
C. aw在0.3−0.5时，非酶褐变反应最慢
D. aw低于0.6时，绝大多数细菌无法生长
[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.
简述水分活度与食品稳定性的关系.简述水分活度与食品稳定性的关系.
我们知道水分活度与食品稳定性关系密切，请谈谈水分活度是如何影响食品稳定性的。 我们知道水分活度与食品稳定性关系密切，请谈谈水分活度是如何影响食品稳定性的。
水分活度越低,食品的稳定性越好。A. 对B. 错
至少从4个方面结合实例说明水分活度和食品稳定性的关系。A. 蘑菇B. 虾C. 桃D. 葡萄干
[问答题] 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0
食品中的水分活度Aw与食品稳定性(Aww与微生物生长、Aww与酶促反应、Aww与非酶褐变、Aw 与脂肪氧化酸败、Aww与水溶性色素分解,维生素分解)的关系如何?
[判断题] Aw越低，食品的稳定性越高。A . 正确B . 错误
关于水分活度描述正确的是（）。? 不同温度下水分活度均能用P/P0来表示食品的水分活度值总在0～1之间水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度水分活度比水分含量