１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Ａw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在０－1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水________Ｑ的比值,Aｗ＝P/Q。

水分活度是指食品中水分存在的状态,即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。A. 正确B. 错误

水分活度值越高，水分与食品的结合程度就越低，越有利于食品中微生物的生长。A. 对B. 错

食品中结合水的含量越高,水分活度越低。A. 正确B. 错误

食品中结合水含量越高,水分活度越高。A. 正确B. 错误

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对

食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越____。食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越____。

关于水分活度描述正确的是（）。? 不同温度下水分活度均能用P/P0来表示食品的水分活度值总在0～1之间水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度水分活度比水分含量

水分活度越低,食品的稳定性越好。A. 对B. 错

两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A. 正确B. 错误