A. 正确
B. 错误
水分活度是指食品中水分存在的状态,即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。A. 正确B. 错误
１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值
水分活度值越高，水分与食品的结合程度就越低，越有利于食品中微生物的生长。A. 对B. 错
如果水分含量相同,请判断下列哪种食品的水分活度值最高?( ).A. 荔枝干B. 面粉C. 蜂蜜D. 奶油
食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A. 正确B. 错误
【单选题】水分活度越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖。A. 对B. 错
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()
冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。
[多选题] 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）A . 物料的结构B . 物料的性质C . 物料的温度D . 干燥介质的状态E . 干燥器的类型
1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对