当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降

【单选题】某食品的水分活度为 0.88 ,将此食品放于相对湿度为 92% 的环境中,食品的重量会 () 。A. 增大B. 减小C. 不变

[填空题] 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.

1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

水分活度反映食品中()的含量。水分活度反映食品中()的含量。A. 邻近水B. 结合水C. 化合水D. 自由水

平衡水分是指食品与周围空气处于平衡状态的水分含量,其数值与食品水分活性无关A. 正确B. 错误

[填空题] 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越____。食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越____。