平衡水分是指食品与周围空气处于平衡状态的水分含量,其数值与食品水分活性无关

[名词解释] 平衡水分含量

[名词解释] 平衡水分

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

[名词解释] 粮食平衡水分

[判断题] 平衡水分是能被干燥除去的水分。A . 正确B . 错误

[填空题] 平衡水分和自由水分是根据（）而定的

[判断题] 在一定温度下，物料中的平衡水分与自由水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。A . 正确B . 错误

[单选题]物料中与空气处于动态平衡的水分（ ）。

[单选题]食品水分活性是指（）A . 食品中的结合水B . 食品的湿度C . 加热至水沸点难被蒸发出的水分D . 能供微生物利用的那部分水分E . 不能供微生物利用的那部分水分

[单选题]食品水分活性是指A.食品中的结合水B.食品的湿度C.加热至水沸点难被蒸发出的水分D.能供微生物利用的那部分水分E.不能供微生物利用的那部分水分