嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。（）

[判断题]嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。（）A.对B.错

[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

[单选题]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A .黄牛肉B .草鱼肉C .鸡牙子D .梅条肉

[单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

[单选题]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下哪项不属于纤维性蛋白质？（　　）A.角蛋白B.Ⅰ型胶原蛋白C.弹力蛋白D.Ⅱ型胶原蛋白E.核蛋白

[单选题]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是A.角蛋白B.Ⅰ型胶原蛋白C.弹力蛋白D.Ⅱ型胶原蛋白E.核蛋白

[单选题]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（　　）。A.角蛋白B.Ⅰ型胶原蛋白C.弹力蛋白D.Ⅱ型胶原蛋白E.核蛋白

[单选题]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是A.角蛋白B.Ⅰ型胶原蛋白C.弹力蛋白D.Ⅱ型胶原蛋白E.核蛋白

[单选题]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是A .角蛋白B .Ⅰ型胶原蛋白C .弹力蛋白D .Ⅱ型胶原蛋白E .核蛋白

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）。A . 角蛋白B . Ⅰ型胶原蛋白C . 弹力蛋白D . Ⅱ型胶原蛋白E . 核蛋白