制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。

[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切

[填空题] 石决明是鲍鱼壳，海螵蛸是（），干贝是扇贝，条虾是白虾，基尾虾是刀额新对虾。

[判断题]宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（）A.对B.错

[判断题]宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（）A.对B.错

[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）A . 洗净即可B . 将虾剪净C . 剪头留尾D . 剪须挑肠

[问答题] 现代虾类中最大的虾是什么虾？

[单选题]体形较大的罗式沼虾虾壳（）。A .较软B .较硬C .略硬D .略软

[填空题] 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

[单选题]对虾的虾脑是指虾的（）。A . 虾的脑子B . 虾的卵C . 虾的卵巢D . 虾的肝脏

[问答题] 如何区分白虾、米虾、沼虾（青虾）、克氏原螯虾？