油脂在加热过程中可以水解成（）。

[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类

油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()。A. 脂蛋白B. 不饱和脂肪酸C. 磷脂D. 色素

油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()。A. 脂蛋白B. 磷脂C. 不饱和脂肪酸D. 色素

[单选题]丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A .糖B .脂肪C .蛋白质D .碳水化合物

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽

[多选题] 钢在加热过程中脱碳有（）危害。A . 脱碳后钢的机械性能大为降低B . 淬火钢质量不合要求C . 使得成材率降低D . 清除脱碳层增加额外工作量E . 使钢材的比重下降

[判断题]在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹制加热过程中，原料的颜色在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹制加热过程中，原料的颜色在高温下可以得到保持。（）A.对B.错