单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本+原料成本+调料成本主（副）料成本=主（副）料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定（）

[判断题]单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本+原料成本+调料成本主（副）料成本=主（副）料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定（）A.

[主观题]西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。此题为判断题(对，错)。

[判断题]售价=菜肴总成本×（1+成本毛利率）。（）A.对B.错

[判断题]售价=菜肴总成本×（1+成本毛利率）。（）A.对B.错

[填空题] 顾客付出总成本包括（）成本、（）成本、（）成本、（）成本和（）成本。

[单选题]冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（）。A . 65%B . 75%C . 80%D . 50%

[名词解释] 总成本核算

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()A．主料、配料、调料B．主料、配料、费用C．主料、费用、调料D．主料、费用、工资

[单选题]某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为（）元。A . 6B . 7C . 8D . 9

[多选题]用TC表示运输总成本，FC表示固定成本，VC表示变动成本，Q表示运输工作量，则平均总成本的公式可表示为（　　）。A.FC/QB.VC/QC.FC/Q＋