直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。（）

[判断题]直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。（）A.对B.错

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A .直角B .平角C .钝角D .锐角

[判断题]斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。（）A.对B.错

[判断题]非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（）A.对B.错

[判断题]非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（）A.对B.错

斜刀法是指刀身与砧板上的原料成一定角度的一种刀法,包括推刀片、拉刀片。A. 正确B. 错误

[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。A . 正确B . 错误

[判断题]跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）A.对B.错