A.持水性
B.水解性
C.胶粘性
D.水溶性
[单选题]牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。A.持水性B.水解性C.胶粘性D.水溶性
[单选题]羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。A .乳化性B .降解性C .持水性D .水溶性
[多选题]关于肌肉组织保水性的正确叙述是（）。A.可以采用酶制剂使保水性增强B.可以添加水分C.在电解质的作用下保水性增强D.在特殊酶的作用下保水性增强E.可以
[多选题]关于肌肉组织保水性的正确叙述是（）。A.可以采用酶制剂使保水性增强B.可以添加水分C.在电解质的作用下保水性增强D.在特殊酶的作用下保水性增强E.可以
[单选题]最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。A . 鸡牙子B . 鸡胸肉C . 鸡腿肉D . 栗子肉
[多选题]牛肌肉组织里脊部位的别称叫做（）。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉
[多选题]牛肌肉组织里脊部位的别称叫做（）。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉
[多选题]牛肌肉组织里脊部位的别称叫做（）。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉
[多选题]牛肌肉组织里脊部位的别称叫做（）。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉
[问答题] 试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？