A.滑油
B.调味
C.勾芡
D.油淋
[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋
[单选题]炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A . 滑油B . 调味C . 勾芡D . 油淋
[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A .加酱油B .加深色调料C .上浆D .挂糊
[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A.加酱油B.加深色调料C.上浆D.挂糊
[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A.加酱油B.加深色调料C.上浆D.挂糊
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错
[单选题]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）A . -18℃以下B . -5℃~-3℃C . 0℃~4℃D . 10℃~12℃