煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。（）

[判断题]煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。（）A.对B.错

[判断题] 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。A . 正确B . 错误

[单选题]给煲汤调味运用的是（）的调味方法A . 加热前调味B . 加热中调味C . 加热后调味D . 烹调后调味

[问答题] 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？

[单选题]煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）。A.清润、香浓B.鲜美、质稍稠C.香浓、不腻D.鲜而不腻、清润

[单选题]煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）。A.清润、香浓B.鲜美、质稍稠C.香浓、不腻D.鲜而不腻、清润

[单选题]煲老火汤适宜用（）A .猛火B .慢火C .先猛火后慢火D .文火

[单选题]煲汤加水应（）。A .一次加足B .先加一半中途再添一半C .最后加D .随意

[单选题]一位厨师煲汤之后会先行品尝，调整汤的咸淡，直至满意时才会端给顾客享用。这个过程属于哪种评价类型（）A . 诊断性评价B . 形成性评价C . 相对评价D . 绝对评价

[单选题]在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）A . 刚熟B . 五成焾C . 七成焾D . 九成焾