（）操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。

[单选题]（）操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。A.摆台B.餐巾折花C.托盘D.斟酒

[单选题]（）操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。A.摆台B.餐巾折花C.托盘D.斟酒

[单选题]（）操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。A.摆台B.餐巾折花C.托盘D.斟酒

[单选题]传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。A .传送卫生B .传送到桌C .菜型不变D .不拖不压

[填空题] 讲究卫生、仪容整洁是社会交往中对个人素质修养的基本要求。其中，讲究卫生包括两大方面，一是（），二是（）。

[单选题]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A.量大B.注意清洁C.质量好D.色泽一致

[单选题]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A.量大B.注意清洁C.质量好D.色泽一致

[单选题]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A.量大B.注意清洁C.质量好D.色泽一致

[单选题]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A.量大B.注意清洁C.质量好D.色泽一致

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈