一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在（）。

[单选题]一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在（）。A.170～200℃B.180～230℃C.150～160℃D.25

[问答题] 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

[单选题]在橡胶注射成型过程中，为了防止焦烧，机筒温度一般控制在（）。A . 60℃～70℃B . 70℃～80℃C . 80℃～90℃D . 90℃～100℃

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。A .110℃～130℃B .150℃～160℃C .170℃～190℃D .210℃～230℃

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

高温油炸淀粉类食品易产生的有A. 杂环酸类化合物B. 氯丙醇C. 丙烯酰胺

[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。A．45%~50%B．35%~40%C．25%~30%D．15%~20%

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温

[单选题]为了有效防止堵塞入料通道、损坏滤布，一般情况下，入料粒度应控制在（）A .0.5mmB .1mmC .2mm

[单选题]石膏粉在炒制过程中，炒膏的温度一般控制在（）。A .50～100℃B .100～170℃C .160～180℃D .大于200℃