油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

[单选题]渣油热加工过程的反应温度一般在下面哪个范围内？（）A . 300~400℃B . 400~550℃C . 350~500℃D . 400~600℃

[单选题]钢材的热加工温度一般在（）以上。A .800℃B .900℃C .500℃D .1000℃

[单选题]一般金属热加工的温度范围是其熔点绝对温度的（）倍A . 0.25-0.45B . 0.55-0.65C . 0.75-0.95

[单选题]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）A . 烘烤B . 干燥C . 烟熏D . 油炸

[判断题] 在高温状态下进行变形加工，称为热加工。A . 正确B . 错误

[单选题]需把钢材加热到（）℃的高温下，才能进行的加工称为热加工。A . 600-800B . 800-1100C . 1100-1300

[单选题]热加工最有利温度是（）。A .200-400℃B .800-950℃C .1000-1250℃，

[填空题] 肉品热加工常用的方法是（）和（）。

[判断题,简答题] 工件温度在200℃以上进行加工者，是热加工，工件温度在200℃以下加工者是冷加工。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 热加工是在充分进行再结晶的温度以上进行的加工。A . 正确B . 错误