利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）

物质由液态转变为气态的温度称之为沸点，运输温度不得高于危险货物的沸点。A. 正确B. 错误

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。A .110℃～130℃B .150℃～160℃C .170℃～190℃D .210℃～230℃

[单选题]单位重量的液体在沸点温度下变成同温度的饱和蒸汽所需要的热量称之为（）。A . 汽化显热B . 挥发热C . 升华热D . 汽化潜热

热加工食品进行热处理的目的是（）A. 杀死微生物B. 钝化酶C. 破坏食品中不需要或有害成分D. 改善食品的品质与特性E. 提高食品中营养成分的可利用率、可消化

热加工是在高于温度的条件下,使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。( )A. 结晶B. 熔点C. 再结晶D. 相变

[填空题] 变形温度高于该金属的（）的加工叫热加工。

[问答题] 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

[单选题]常压条件下，纯净水的沸点（）基础油溶解水的沸点。A . 高于B . 等于C . 低于D . 不确定

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

【单选题】食品温度由室温下降至略高于冰点的过程称之为()。A. 继续冷却B. 冷却C. 冷凉D. 冻结