利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。A .110℃～130℃B .150℃～160℃C .170℃～190℃D .210℃～230℃

[单选题]单位重量的液体在沸点温度下变成同温度的饱和蒸汽所需要的热量称之为（）。A . 汽化显热B . 挥发热C . 升华热D . 汽化潜热

[问答题] 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

[填空题] 变形温度高于该金属的（）的加工叫热加工。

[单选题]常压条件下，纯净水的沸点（）基础油溶解水的沸点。A . 高于B . 等于C . 低于D . 不确定

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

[单选题]食用油脂中，沸点最高的是（）。A .豆油B .猪油C .牛油D .茶油

[单选题]食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。A .10℃B .0℃C .5℃D .8℃

[单选题]下列食用油脂中沸点最低的是（）。A .豆油B .猪油C .牛油D .菜油

[单选题]钢在具体的热处理或热加工条件下实际获得的奥氏体晶粒大小称为（）A . 起始晶粒度B . 实际晶粒度C . 理论晶粒度D . 本质晶粒度